鶏匠はしぐち

買い物の合間や仕事帰りに、すっきりと澄んだ一杯を欲したときに立ち寄りやすいのが、日本橋高島屋の地下にある鶏匠はしぐちです。カウンター席を中心としたコンパクトなイートインながら、鶏料理を主軸に据えた丁寧な麺料理や定食が用意されています。

澄んだスープに柚子バターが寄り添う鶏そば

看板の「鶏そば」は醤油と塩が揃い、大山どりの鶏ガラから引いた澄んだ鶏清湯スープに全粒粉入りの中細ストレート麺を合わせています。醤油だれには牡蠣醤油や海鮮の出汁が重なり、塩は素材の旨味を引き立てる淡麗な仕上がりです。添えられる柚子バターを途中で溶かすと、爽やかな柑橘の香りとまろやかなコクが加わり、一口目とはまた異なるふくらみのある味わいへと変化します。具材にはしっとりとした鶏チャーシューや筍の風味が残るメンマのほか、好みに応じてばら干し海苔や辛味ねぎ、パクチーなどのトッピングを選ぶ楽しみもあります。

焼き鳥や小丼を組み合わせる食事の楽しみ

しっかりお腹を満たしたい時には、小盛りの鶏そばに奥久慈卵かけご飯や鶏チャーシューご飯、鶏そぼろご飯を組み合わせるセットが重宝します。夜の部にはねぎまやつくねといった大山どりの焼鳥重定食や単品串も登場し、瓶ビールや角ハイボールとともに軽くいっぱいやる選択肢も広がります。一人でも気負わず腰を下ろして、鶏の持ち味を活かした温かい一杯やご飯をさらりと味わえる場所です。